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煮卵を南インド風にバージョンアップ
「大岩食堂」のスパイスつまみ 「半熟卵のアチャール」
レスキューレシピ【卵編】
レスキューレシピ【卵編】。定番の卵料理にひねりを加えたレシピで、賞味期限が迫っても焦らず、卵料理を楽...
DIYレシピ06
ヨーグルトのホエー＋牛乳でリコッタチーズを作ろう！
東京・渋谷「CHEESE STAND」藤川真至シェフ
塩蔵、乾燥、発酵・・・調理メソッド＆テクニックを身に着けて、普段買っている食べ物を一から作ってみると...
プラントベースの始め方10
キャベツが一転、ビロードのような食感に。春キャベツのベルッタータ
「ヴェンティノーベ イン ボッティーリア」竹内悠介シェフ
健康や環境への配慮から、植物性の食材を主体とする“プラントベース”な食事法が注目されています。肉や魚...
畑の思い出を瓶に詰めて持ち帰る
農と食のコーディネーター 西村千恵（にしむら・ちえ）さん
畑で過ごした時間を瓶に詰めて持って帰る。そんな素敵な塾がある。畑作り、野菜栽培、収穫、加工（瓶詰め）...
自然とお酒に手が伸びるつまみ、「野菜の昆布締め」
フェーズフリーな食材レシピ
乾物や漬物など、常温で長期保存でき、ビタミンやミネラルなど栄養価も高い食材は、備蓄食品にも向く優れも...
ようこそ発酵蔵へ【鰹節 Katsuobushi】
静岡・焼津「山七」
写真で巡る発酵の世界。丁寧に時間をかけて微生物と向き合い、日本の伝統食を次代へつなぐ蔵、生産者を訪ね...